Descrizione
Olio Extravergine di Oliva Biologico viene prodotto con olive Santagatese, Leccino, Biancolilla e Carolea, ad un altitudine di 350-400m. Le olive vengono raccolte da metà ottobre a metà dicembre. La raccolta viene fatta a mano con l’ausilio di pettini vibranti e scuotitori del tronco, nello stretto rispetto delle epoche di maturazione. Le olive vengono molite nella stessa giornata di raccolta nel frantoio aziendale a ciclo continuo a freddo.
L’aspetto dell’olio varia da velato nei primi mesi dopo la molitura a limpido successivamente, il colore è dorato dai riflessi verdognoli. Ha un sapore fruttato con sentori di erba, al gusto prevalentemente dolce, con una piccola nota di amaro e piccante soprattutto nei primi mesi dopo la molitura, per poi tendere al mandorlato successivamente.
Ottimo a crudo su verdure, carne e pesce
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